Как выбрать сыродельные ванны

Чтобы производить сыр нужно не только много опыта, но и правильного оборудования. И сегодня мы подскажем как выбрать такое оборудование, например как сыродельные ванны. А подобрать сыродельную ванну можно перейдя по ссылке https://topcheese.ru.

Сыр изготавливается из свежего молока, которое привозят с фермы на молочные заводы два раза в день. Свойства молока уже частично определяют конечный характер сыра.

Выбор молока и обработка молока

При доставке молоко сначала проверяется на качество и фильтруется. Сырое молоко проверяется особенно интенсивно — если сыр из сырого молока не готовится, молоко подвергается осторожной термической обработке или пастеризации.

Свертывание молока

В кесси наливают молоко и медленно нагревают, помешивая. Затем добавляются молочнокислые бактерии и сычужный фермент, которые коагулируют: в результате коагуляции образуется студенистая масса.

Обработка трещин

Здесь в игру вступает сырная арфа: она используется для резки желе и создания творога. Эти зерна определяют сорт сыра — чем они меньше, тем тверже будет конечный продукт.

Зерна сыра перемешивают и нагревают — чем тверже должен быть готовый сыр, тем выше температура. Таким образом, творог становится все более твердым.

Формовка и прессование

Когда сырная масса приобретет желаемую твердость, ее заливают в форму — сыворотка может стекать через отверстия в основе. К тому же все это прижимается, чтобы выделялось еще больше жидкости.

Созревание и родство

Сыр в специально погребе для созрева претерпевает некоторые изменения: появляется корка, внутренняя часть меняет цвет, появляются дыры и сыр становится твердым. Аффинёр часто очищает сыр, натирая его травами, суслом или белым вином.

Контроль качества

На последнем этапе сыр подвергается различным испытаниям. Просчитывается образование отверстий, качество теста, вкус и внешний вид. Тогда сыр готов к продаже.

Как вам статья?

Василий Андреевич
Василий Андреевич
Задать вопрос

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Знай ферму
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector